Efes Aktüel

1) Kendinizi kısaca bize tanıtır mısınız ?

Yusuf Aydın Stairs Coffee İşletme sahibiyim 2018 yılında Selçuğa yerleştim daha once İstanbulda yaşıyordum.

Evliyim 6 yaşında bir oğlum 3 yaşında bir kızım var.

Çanakkale 18 Mart Üniversitesi iktisat Mezun ve İstanbul Üniversitesi İşletme Yönetimi Yüksek Pre MBA Mezunuyum.

15 Yıl GSM Sektöründe Profesyonel Yönetici olarak çalıştım. İşim gereği ülkemizde gitmediğim şehir ve bölge kalmadı.

2) Peki bize Stairs cafenin hikayesinden bahseder misiniz?

İşletmemizde Türkiye de ve farklı ülkelerdeki deneyimlerimizle nezih, keyifli, bir mekan oluşturduk.

Kullanılan tüm malzeme ve ekipmanlarımız sektörün en iyi ve en kaliteli ürünleridir. Bizim için en önemli kriter müşterilerimiz bugün tadına baktığı ürünü bir ay bir yıl sonra bile aynı tat ve lezzette bulmasıdır.

Amacımız Stairs Coffee Markasını burada istediğimiz seviyelere ulaştırıp yeni lokasyonlarda yeni şubeler açmak.

3) Kafe işletmenin zor yanları neler?

Kafe işletmenin bir çok zor yanı var

Kaliteli ürün tedariği çok önemli ve zor bir süreçtir.

İstenen lezzet ve tadı yakalamak zor bir süreçtir.

Bir ürünü menüye eklemek işin en zor kısmıdır. Tadından emin olmak yapılışından ve tüm süreçlerinden emin olmak gerekiyor.

Kafe işletmeciliği uzun mesai saatleri ve özveri isteyen bir iş dışardan görüldüğü gibi kolay bir iş kesinlikle değil.

Damak tadı el becerisi ve göz zevki çok önemli.

Temizlik ve oto kontrol çok önemli.

4) Grup etkinliği doğumgünü vs. yapıyor musunuz?

Uygun saat dilimlerinde bu şekilde küçük organizasyonlar yapıyoruz.

5) Kahve aromalarından bahseder misiniz ?

Kahve aromaları kahvenin yetiştiği coğrafyadan aldığı özellikleri sonrasında kahve çekirdeklerinin kavrulma yöntemine göre değişebilir.

Dünyadaki sıralaması ile Brezilya Vietnam Kolombiya Endonezya Etiyopya olmak üzere kendine has aromaları ve lezzeti olan çekirdekleri sahiptir. Bizim coğrafyamızda nasıl Zeytin Portakal, Şeftali her bölgede farklı özellikleri ile karşımıza çıkıyorsa bu bölgelerde de Kahve çekirdeklerindeki aromalar farklılık göstermektedir.

Kahve kişinin damak tadı ve kendi kişisel zevkine göre şekillenen bir şeydir. Herkes kendisi için uygun kahve armasını ve kavrulma şeklini kahve içerek zamanla bulacaktır. Bu kahve en iyi kavrulmuş en güzel ayarda bırakılmış en aromatik halde kırılmış demek doğru olsa da, kişinin damak tadına hitap etmeyebilir. Bizim işletmemizde tercih ettiğimiz kahve ise bu anlamda birinci kalite çekirdekten hazırlanmış kahvedir.

6) İç mekan tasarımı yaparken neyi düşündünüz ?

Efesin ve bizim bu bölgedeki evlerin asıl orginal yapısını korumayı hedefleyerek planlarımızı yapmaya başladık. İ

Bir mimar ve bir iç mimar arkadaşımızla adım adım dekorasyonumuzu planladık. Çok eğlenceli ve zor bir süreçti çünkü yapacağınız şey olmazsa geri dönüşü daha zor bu nedenle ince eleyip sık dokuduk diyebiliriz.

İşin son kısmını resimler kısmını isi eşim bir arkadaşımız ve resimleri yapan hocamız ile planladık.  

7) Peki bizle paylaşacağınız enteresan bir anınız var mı?

2019 aralık ayında başladık çalışmaya ama daha önce bu sektörde olmadığımız için biz hep kendi damak tadımıza göre içeceklerimizi hazırlıyoruz. Esspresso muz iyi mi değilmi acaba sadee biz mi beğeniyoruz yapabiliyormuyuz gibi bir çok soru vardı kafamız da bir gün sabah Avrupalı 4 müşteri geldi 4 Double Esspresso 4 limonlu Chessecake verdik. Bir sonraki gün yine geldiler. Yine aynı menü 3.gün yine geldiler. Kahvenizi beğendik çok güzel dediler afiyet olsun dedim. Nereden geldiklerini sordum italya dedi. Esspresso yu beğenmesi hoşuma gitti ne iş yaptıklarını sordum Cafe işletmecisiymiş. Çok hoşuma gitti iyi doğru yoldayız diye dedim kendime.

Yine bir akşam saat 23:00 gibi 3 americalı müşterimiz geldi acıkmışlar ve açık bir yer bulamamışlar. Bizde o dönem henüz Sandviç vs yapmıyoruz. 3 er adet pasta yedi kahve içtiler. Çok üzüldüm sonra sandviç ve atıştırmalıkları ekledim menümüze.